MELVA EN ENCEBOLLADO

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de melva (el lomo a dados sin espinas)
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½  vaso de agua
• ½   cucharada pequeña de pimentón dulce
• sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Salpimentar la melva.

En una perola baja ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la melva, la marcamos y reservamos.

Cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajas.

Se echan los ajos que se tuesten un poco y seguidamente se echa la cebolla, que iremos removiendo, a fuego medio,  hasta que esté transparente (una media hora)

Después ponemos el pimentón y lo removemos, añadimos la cucharada de vinagre y subimos el fuego para consumirlo.

Echamos el pescado y el vaso de agua; lo dejamos a fuego medio hasta que consuma el líquido y le damos varias vueltas con cuidado de no romperlo.

Se come caliente (también se puede hacer con bonito y atún)

BACALAO CON ALIOLI

INGREDIENTES

-         Los lomos de un bacalao de 1 ½ kg

-         1 puerro

-         1 cebolla

-         1 pimiento morrón asado

-         1 cucharada de harina

-         Sal

-         Aceite

ELABORACIÓN

Se corta el bacalao en filetes y se pasa por harina, a continuación se fríe pero cuidando de no dejarlo demasiado hecho. Se pone en una bandeja para el horno y se cubre con un alioli suave y a  continuación se gratina.

Se sirve caliente, sobre  una  salsa de pimiento.

Para hacer la salsa.

Se pocha en una sartén el puerro y la cebolla. Cuando está hecho, se le añade el pimiento escalibado y una cucharadita de harina, para que espese la salsa, se rehoga un poco y se añade agua. Todo esto  se deja cocer  un rato hasta que espese. Cuando esté listo se pasa todo por la batidora.

Esta receta también se puede hacer con merluza o bacalao desalado. 

ESTOFADO DE LA ABUELA

INGREDIENTES

-          ¼ kg Longaniza

-          ½ Pollo a trozos, sin piel

-          ¼ kg Costilla troceada

-          1kg de  patatas

-          4 alcachofas

-          1 cabeza de ajos

-          2 hojas de Laurel

-          Ramita de perejil

-          7 Almendras

-          2 rebanaditas de pan

-          ½ cucharadita de condimento amarillo

-          Una pizca de pimienta

-          Un vaso de vino

-          75 ml aceite de oliva

-          Sal 

ELABORACIÓN

Poner el aceite en un perol, freír el pan y las almendras y reservar.

Sofreír  el pollo y la costilla con una cabeza de ajos, laurel y perejil. Cuando estén a medias echar la longaniza.

Se echa el aliño, se cubre de agua  y se deja cocer  una ½ hora. (Aliño: se muelen las almendras, el pan frito, 2 dientes de ajos, el condimento amarillo, la pimienta, un vaso de vino y la sal.)

Después se echan las patatas cortadas gordas (si son pequeñas se ponen enteras) y las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Se dejan hasta que esté todo  bien cocido. Se rectifica de sal. 

No ha de quedar seco ni muy caldoso. Se come caliente.

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES

-   4 vasos de arroz

-   4 trozos de pollo

-   4 trozos de conejo

-    8 gambas o langostinos

-     1 calamar o sepia

-     200 g de almejas

-      200 g de mejillones

-      100 g de guisantes, 3 judías verdes, 100 g de champiñones, 2 alcachofas

-    1 pimiento verde pequeño

-     1 trozo de pimiento morrón rojo

-    2 tomates maduros

-     1 cebolleta

-     2 dientes de ajo

-     1 rama de perejil

-      Aceite

-      Sal

-       Una pizca de azafrán o colorante amarillo

-     Una pizca de pimienta

-     1 rebanada de pan

-      6 almendras crudas

-     1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

En una perola aparte se ponen los mejillones y las almejas para que abran, con un dedo de agua.

Cuando se han abierto, se les quita una cáscara y se reservan. El caldo se cuela para quitar las impurezas y se pone con el agua a calentar.

Poner el aceite en una cazuela, freír el pan y las almendras y apartarlas.

 En este aceite sofreír la carne un poco, echar la sepia y darle unas vueltas. Seguidamente echar la cebolleta y las dos clases de pimientos y cuando estén pochados echar el tomate (en trocitos y sin piel) junto con todas las verduras  troceadas, menos las alcachofas que se echan más tarde.

Cuando este sofrito está hecho, sin que llegue a secarse, se le echa la picada y se deja reducir un poco. (Picada: se echa en el minipimer los ajos, el perejil, las almendras  y el pan frito, sal, azafrán, pimienta, junto con el vaso de vino).

En una paellera se sofríen los langostinos y se reservan. Se echa el sofrito y seguidamente el arroz y se le dan unas vueltas, también se echan las alcachofas limpias y troceadas y las almejas, después se echa el agua hirviendo  (doble cantidad de agua que  de arroz) y se deja cocer a fuego medio, 10 minutos. A media cochura se echan los langostinos. Se mueve un poco para que no se pegue. Se retira del fuego y se decora con los mejillones. Se deja un rato tapado para que acabe de cocer, sin fuego.

Se come caliente, aunque frío también está bueno.

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

   INGREDIENTES

-          ½ KILO DE CARNE PICADA MEZCLADA DE TERNERA Y CERDO

-          1 TROZO DE JAMÓN (en taco)

-          1 HUEVO

-          PEREJIL

-          AJOS

-          SAL

-          AZAFRÁN O COLORANTE

-          PIMIENTA

-          LIMÓN

-          HARINA

-          PAN RALLADO

-          7 ALMENDRAS

-          2 REBANADAS DE PAN

-          1 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

Para hacer las albóndigas

Mezclar la carne picada, el huevo batido, 2 dientes de ajo picado fino, perejil picado, el zumo de ½ limón, un poquito de pan  rallado,  sal y pimienta. Hacer bolas con la carne mezclada y sofreírlas rebozadas en harina.

 Para preparar el caldo

Poner una perola con agua, el jamón y una cabeza de ajos. Dejarlo hervir ½ hora.

Triturar  2 dientes de ajo, perejil, el pan frito, las almendras, pimienta y sal al gusto y un vaso de vino.

Echar la picada a la perola juntamente con las albóndigas y dejarlo  cocer  todo    ½ hora más. El caldo no ha de quedar muy espeso ni aguado.

Servir caliente

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES

-          400 gr de pan duro

-          Una cabeza de ajos

-          200 ml de aceite

-          4 pimientos verdes

-          200 gr de longaniza

ELABORACIÓN

Cortar el pan en trocitos y ponerlo con agua en un recipiente  a  remojar durante varias horas.

Se escurre en un colador para que suelte el máximo de agua y se desmenuza bien.

En una sartén se echa el aceite, se fríen los ajos con piel y se apartan.

Se echa el pan en el aceite caliente y se va moviendo con una pala, procurando que no se pegue, hasta que queden sueltas y doradas. Las  moveremos  durante más o menos 1 hora

Aparte se fríen los pimientos  y la longaniza a trocitos.

Se sirven las migas acompañadas de los pimientos, los ajos y la longaniza.  También se puede poner otro acompañamiento al gusto. 

BIZCOCHO DE MANZANA Y NUECES

INGREDIENTES

-          1 yogurt (usar el envase para medir)

-          1 medida de aceite de girasol

-          2 medidas de azúcar

-          3 medidas  colmadas de harina

-          3 huevos batidos

-          La cáscara rallada de un limón

-          Un sobre de levadura Royal

-          1 manzana golden

-          50 gm de nueces peladas

ELABORACIÓN

En un bol hondo, se echan todos los ingredientes,  excepto la manzana y las nueces.

Se bate bien con el minipimer hasta que quede una pasta homogénea.

Se echa la manzana pelada y cortada a trocitos, la nuez troceada y se mezcla  todo bien, con una cuchara.

Echar en un molde o bandeja honda.

Colocar en el horno pre-calentado a 170 º y dejarla cocer  durante 45 minutos.

Se ha de vigilar porque,  dependiendo del horno,  puede estar un poquito más o menos.

Unos minutos antes de sacarlo, echar un poquito de azúcar por encima.

Para mirar si está cocido se mete un palillo y ha de salir limpio.

PECHUGA DE POLLO CON SETAS

INGREDIENTES

-          Las pechugas de un pollo deshuesadas y cortadas a tacos.

-          200 g de champiñones frescos

-          200 g de gírgolas

-          Ajos

-          Sal

-          Pimienta molida

-          Ramita de perejil

-          1 vaso de vino blanco

-          Aceite 

ELABORACIÓN

Se pone la sartén con aceite y se echan dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad.

Antes de que se doren, se echa la pechuga troceada y salpimentada.

Con el fuego fuerte se le da una vuelta para que se marque por fuera.

Después se echan las setas lavadas y cortadas. (Sueltan agua, en la que se cuecen) Se dejan 10 minutos con el fuego lento desde que vuelven a hervir.

Ahora echamos el vaso de vino y perejil y ajo picado. Rectificamos de sal.

Lo dejamos a fuego lento 15 minutos más.

Se come caliente 

JUDÍAS CON BUTIFARRA

INGREDIENTES

-          2 botes de ½ Kg  de judías cocidas (yo las hago de bote pero también se pueden cocer)
-          4 butifarras de pagès
-          3 dientes de ajo
-          50 ml de aceite
-          Sal
-          Ramita de perejil

ELABORACIÓN

Sacamos las judías en un escurridor y las lavamos debajo del grifo, para que queden sueltas.

Ponemos una sartén con el aceite y echamos los ajos cortados a trozos. Cuando empiezan a dorarse se echan las judías y se añade la sal. Se dejan a fuego lento un ratito y se remueven con una cuchara de palo, hasta que estén bien calientes.

En una sartén aparte se ponen las butifarras y se les va dando la vuelta hasta que estén bien doradas.

Se pone todo en una bandeja, decoradas con perejil entero o bien picadito encima.

Se sirven calientes

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

-          8 huevos

-          Un diente de ajo

-          Una cebolla pequeña

-          Una lata de tomate triturado

-          100 g de atún en lata

-          Salsa mayonesa

-          Olivas

-          Pimiento morrón

-          Hojas blancas y pequeñas de lechuga

-          3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos durante diez minutos. Se dejan reposar, se pasan por agua fría y se pelan

Una vez pelados se cortan por la mitad y se les saca la yema, que se reserva en un plato aparte.

En una sartén se ponen a pochar el ajo y la cebolla cortadita pequeña. Cuando esté pochado se echa  la lata de tomate y se deja unos cinco minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Seguidamente se le pone la mitad de las yemas desmenuzadas y la lata de atún.

Se deja un ratito que se mezclen los ingredientes y que coja consistencia. Se deja enfriar un poco para pasar a rellenar.

Se colocan en una bandeja las mitades de huevo, con la parte hueca hacia arriba y se rellenan con una cuchara.

Una vez rellenos, se les pone  un  poquito de mayonesa a cada huevo y seguidamente se espolvorean con la mitad de las yemas que hemos reservado, bien desmenuzadas.

Se decoran con una oliva cada uno y una tirita de pimiento morrón.

Finalmente, si se quiere,  la bandeja se decora con las hojas de lechuga.

Yo en este caso no lo hice.

LUBINA AL HORNO

INGREDIENTES  (para 2 personas)

-          2  lubinas medianas

-          2 patatas

-          1 cebolla mediana

-          4 dientes de ajo

-          Una ramita de romero

-          ½ vaso de vino blanco

-          ½  limón

-          Pimienta

-          Sal
 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se hacen rodajas de ½ centímetro y se salpimientan

En una bandeja, que pueda ir al horno,  se pone papel especial de horno y se unta  con  aceite de oliva.

Se coloca el lecho de patatas y encima la cebolla cortada en aros.

Se pone al horno durante 7  minutos.

Se  saca y se colocan las lubinas limpias, enteras y salpimentadas.  Se pone un ajo pelado y un trocito de limón en el buche.

Encima se echa un chorrito de aceite, los ajos picaditos, el zumo del limón, el romero y el vaso de vino.

Se vuelve a meter al horno durante alrededor de 20 minutos.

Controlamos para que quede bien cocida, sin pasarse porque quedaría seca.

Las patatas ya están cocidas y volvemos a ponerlas al horno.

A punto para comer...

 

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES

-          400 gr de arroz

-          3 huevos

-          8 palitos de cangrejo

-          160 gr de atún en aceite

-          1 pimiento verde

-          ¼ pimiento rojo

-          ½ cebolleta

-          1 tomate

-          1 trozo de lechuga

-          3 pepinillos en vinagre
-   50 g aceitunas sin hueso

-          Aceite virgen de oliva

-          Vinagre

-          Sal
 

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos durante 10 minutos.

Se cuece el arroz y se refresca con agua fría.

En un bol se pone el arroz y se mezclan todos los ingredientes, bien cortaditos.

Se  sazona con el aceite, el vinagre y la sal. (al gusto)

Se mezcla todo bien y se pone un rato en el frigorífico.

Se come fría.

POLLO RUSTIDO

INGREDIENTES

-          1 pollo a trozos (octavos)

-          1 cabeza de ajos

-          1 tomate

-          ¼ kg de champiñones

-          8 patatas pequeñas

-          Aceite

-          Sal

-          Pimienta

-          1 vaso de vino

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se salpimientan  y se ponen 5 minutos al microondas.

Se lava el pollo y se le saca la piel. Se sazona con sal y pimienta. En una perola antiadherente se ponen los ajos con piel y cuando están un poco tostados se echa el pollo. Se deja el fuego fuerte y se va moviendo para que se dore.

Se echa el vaso de vino y se deja consumir, seguidamente se pone  el tomate (sin piel) a trocitos, los champiñones lavados y las patatas. Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja tapado, haciendo xup xup y removiendo de vez en cuando para que no se pegue,  hasta que quede todo cocido y bien compactado.

Se sirve caliente.