GACHAS ALPUJARREÑAS

INGREDIENTES

1 litro de agua

300 gr de harina de trigo

2 cucharaditas de sal 

ELABORACION

Se pone el agua con la sal y una cucharada de harina. Una vez que empieza a hervir y antes de que hierva a borbotones, se va echando harina con un colador y moviendo con batidor; se va introduciendo poco a poco la harina, para que no salgan grumos, a fuego lento.

Tienen que estar en el fuego un mínimo de ½ hora, “moviendo siempre”.

INGREDIENTES PARA EL CALDO

½ kg de sardinas

1 ½ litro de agua

1 pimiento seco

¼ de tomates muy maduros

200 gr de pimiento verde

2 pimientos morrones asados

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 cucharadita de comino

ELABORACION DEL CALDO

Poner el agua al fuego con los tomates enteros, el pimiento seco, los pimientos verdes cortados pequeños.

Asar los pimientos morrones, cortar a tiras y reservar.

Hervir mínimo ¼ de hora. Sacar todos los ingredientes menos el pimiento verde, poner en la turmix y triturar. Añadir los ajos machacados con los cominos en el mortero y añadir al triturado, echar 1 vaso del cortado de aceite y seguir batiendo, reservar.

Echar las sardinas al caldo y poner lo triturado, echar los pimientos asados y hervir 5 minutos, para cocer el pescado.

Las gachas se tienen que hacer el día de antes,  para que estén frías o por la mañana muy temprano.

Gracias a Lola, una señora de 86 años, que me ha enseñado a hacerlas

GUISOTE DE CALABAZA (plato alpujarreño)

INGREDIENTES

-          2 pimientos verdes

-          2 cebollas medianas

-          1 kg de tomates maduros

-          1 kg de patatas

-          1 kg de calabaza o calabacín gordo

-          2 pimientos rojos asados

-          4 dientes de ajo

-          Aceite

-          Sal

-          Azúcar

ELABORACIÓN

Freír la cebolla y el pimiento verde, cortado en juliana.

Cuando está pochado, echar el tomate pelado y cortado pequeño. Ponerle sal al gusto y una cucharadita de azúcar.

Se fríen aparte las patatas,  cortadas redondas y cuando están a medias se echa la calabaza  en dados.

Cuando el tomate se ha frito bien, se mezclan las patatas, la calabaza y los pimientos asados en tiras.

Se machacan los ajos o se cortan muy finos y se tiran encima.

Se tapa todo y se deja un rato a fuego lento que se mezclen los sabores.

Se sirve caliente.

Está bueno de un día para otro.

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES
 

300 g de bacalao desmigado

300 g de arroz

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 trozo de pimiento rojo

4 judías verdes, 4 habas tiernas,  4 espárragos, 2 alcachofas, 100 g de guisantes y 3 tomates

1 pastilla de caldo vegetal

3 dientes de ajo

1 orejón de tomate

Pimienta

1 rebanada de pan

Azafrán o colorante

Aceite de oliva
1 vaso de vino 

ELABORACIÓN

Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior.

En una perola ponemos el aceite, freímos la rebanada de pan y reservamos.

Echamos la cebolleta cortadita, un diente de ajo y las dos clases de pimiento.

 Cuando esté  todo pochado echamos todas las verduras cortaditas y los tomates pelados y cortados sin piel, las alcachofas las ponemos un poquito más tarde.

Mientras se pochan  las verduras preparamos la picada

Picada: en el vaso de la batidora trituramos el pan, dos dientes de ajo, perejil, pimienta, el  azafrán, el orejón de tomate  y el vaso de vino.

En una olla aparte ponemos a calentar el agua con la pastilla de caldo vegetal.

Cuando esté todo bien hecho, echamos el  bacalao escurrido y le damos unas vueltas, seguidamente echamos el arroz que removemos y cubrimos con el caldo y la picada.  ( 3 partes de caldo por una de arroz)

Normalmente no necesita sal porque el bacalao ya tiene pero probamos y rectificamos si hace falta. Lo dejamos cocer 10 minutos. 

 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 INGREDIENTES

200 gr. carne de cerdo.

200 grs. de carne de ternera.

500 grs. de sepia.

2 tomates  maduros.

1 cebolla

2  diente de ajo.

1 huevo.

1 rebanada de pan.

200 g de guisantes

Aceite de oliva

1 cucharadas sopera de  harina.

¼  l de vino tinto.

1 rama de perejil

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN

Para hacer las albódigas, se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados, una rebanada de pan mojada en leche, un huevo batido, la sal y la pimienta. Se amasa bien con los dedos hasta hacer una masa compacta. Se forman las albódigas, se enharinan y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. (Yo la utilizo de barro) Mientras tanto se limpia y corta la sepia y se hierve durante 15 minutos en el vino tinto. La sepia se reseva junto con las albóndigas. Se sofríe la cebolla, cortada fina, en el mismo aceite de haber frito las albóndigas. Cuando la cebolla empiece a dorarse se añade la harina y se dora (sin que se queme)  Se echa el caldo/(el vino de haber hervido la sepia)  a continuación el tomate cortado y sin piel y ¼ de  litro  de agua.  Se hierve todo durante 15 minutos. Luego se pasa la salsa por el minipimer y se incorpora a la cazuela. Se cuece todo junto 30 minutos a fuego lento.  Cuando vaya por la mitad, se le añaden los guisantes. Se sirve caliente Es un plato típico de la cocina tradicional catalana

 

ESTOFADO DE LA ABUELA

INGREDIENTES

-          ¼ kg Longaniza

-          ½ Pollo a trozos, sin piel

-          ¼ kg Costilla troceada

-          1kg de  patatas

-          4 alcachofas

-          1 cabeza de ajos

-          2 hojas de Laurel

-          Ramita de perejil

-          7 Almendras

-          2 rebanaditas de pan

-          ½ cucharadita de condimento amarillo

-          Una pizca de pimienta

-          Un vaso de vino

-          75 ml aceite de oliva

-          Sal 

ELABORACIÓN

Poner el aceite en un perol, freír el pan y las almendras y reservar.

Sofreír  el pollo y la costilla con una cabeza de ajos, laurel y perejil. Cuando estén a medias echar la longaniza.

Se echa el aliño, se cubre de agua  y se deja cocer  una ½ hora. (Aliño: se muelen las almendras, el pan frito, 2 dientes de ajos, el condimento amarillo, la pimienta, un vaso de vino y la sal.)

Después se echan las patatas cortadas gordas (si son pequeñas se ponen enteras) y las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Se dejan hasta que esté todo  bien cocido. Se rectifica de sal. 

No ha de quedar seco ni muy caldoso. Se come caliente.

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES

-   4 vasos de arroz

-   4 trozos de pollo

-   4 trozos de conejo

-    8 gambas o langostinos

-     1 calamar o sepia

-     200 g de almejas

-      200 g de mejillones

-      100 g de guisantes, 3 judías verdes, 100 g de champiñones, 2 alcachofas

-    1 pimiento verde pequeño

-     1 trozo de pimiento morrón rojo

-    2 tomates maduros

-     1 cebolleta

-     2 dientes de ajo

-     1 rama de perejil

-      Aceite

-      Sal

-       Una pizca de azafrán o colorante amarillo

-     Una pizca de pimienta

-     1 rebanada de pan

-      6 almendras crudas

-     1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

En una perola aparte se ponen los mejillones y las almejas para que abran, con un dedo de agua.

Cuando se han abierto, se les quita una cáscara y se reservan. El caldo se cuela para quitar las impurezas y se pone con el agua a calentar.

Poner el aceite en una cazuela, freír el pan y las almendras y apartarlas.

 En este aceite sofreír la carne un poco, echar la sepia y darle unas vueltas. Seguidamente echar la cebolleta y las dos clases de pimientos y cuando estén pochados echar el tomate (en trocitos y sin piel) junto con todas las verduras  troceadas, menos las alcachofas que se echan más tarde.

Cuando este sofrito está hecho, sin que llegue a secarse, se le echa la picada y se deja reducir un poco. (Picada: se echa en el minipimer los ajos, el perejil, las almendras  y el pan frito, sal, azafrán, pimienta, junto con el vaso de vino).

En una paellera se sofríen los langostinos y se reservan. Se echa el sofrito y seguidamente el arroz y se le dan unas vueltas, también se echan las alcachofas limpias y troceadas y las almejas, después se echa el agua hirviendo  (doble cantidad de agua que  de arroz) y se deja cocer a fuego medio, 10 minutos. A media cochura se echan los langostinos. Se mueve un poco para que no se pegue. Se retira del fuego y se decora con los mejillones. Se deja un rato tapado para que acabe de cocer, sin fuego.

Se come caliente, aunque frío también está bueno.

FIDEUA

INGREDIENTES

-          250 gr. De calamar o sepia

-          250 gr. Gambitas peladas

-          250 gr de fideos del nº 2 (o al gusto)

-          Verduras de todo tipo ( 3 judías verdes, 2 alcachofas, champiñones, guisantes, espárragos, etc)

-          1 pimiento verde y un trozo rojo

-          1 cebolla

-          3 tomates medianos

-          3 dientes de ajo

-          1 rebanada de pan

-          6 almendras

-          Perejil

-      700 ml de agua ( mejor caldo de pescado)

-          1 vaso de vino blanco

-          Aceite

-          Colorante amarillo

-          Pimienta

-          Sal

PICADA

Poner en el minipimer: el pan y las almendras fritas, los ajos, el perejil, un poco de sal, colorante amarillo, la pimienta y el vino. Triturar hasta hacer una pasta.

ELABORACIÓN

En una perola antiadherente poner el aceite y sofreir las almendras, la rebanada de pan y retirar.

Echar la sepia a trocitos, sofreír un poco y seguidamente la cebolla a trocitos, después las dos clases de pimiento y pocharlo.

Echar el tomate picado sin piel  y todas las verduras troceadas menos la alcachofa que se pone más tarde.

Rehogar con fuego lento hasta que esté todo bien cocido.

En una paellera, poner un poco de aceite, sofreír  los fideos y retirarlos.

Echar el sofrito a la paellera y la picada, darle unas vueltas y seguidamente  echar los fideos, las gambas y las alcachofas, volver a dar unas vueltas y cubrirlos con el agua hirviendo.

Cocerlos 5  minutos.

Con el horno muy caliente, en la posición grill, poner la paellera 5 minutos más. Veremos que los fideos se ponen un poco tiesos.

Servir caliente.

Se pueden comer con alioli o limón y también sin nada.