PAELLA MIXTA

INGREDIENTES

-   4 vasos de arroz

-   4 trozos de pollo

-   4 trozos de conejo

-    8 gambas o langostinos

-     1 calamar o sepia

-     200 g de almejas

-      200 g de mejillones

-      100 g de guisantes, 3 judías verdes, 100 g de champiñones, 2 alcachofas

-    1 pimiento verde pequeño

-     1 trozo de pimiento morrón rojo

-    2 tomates maduros

-     1 cebolleta

-     2 dientes de ajo

-     1 rama de perejil

-      Aceite

-      Sal

-       Una pizca de azafrán o colorante amarillo

-     Una pizca de pimienta

-     1 rebanada de pan

-      6 almendras crudas

-     1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

En una perola aparte se ponen los mejillones y las almejas para que abran, con un dedo de agua.

Cuando se han abierto, se les quita una cáscara y se reservan. El caldo se cuela para quitar las impurezas y se pone con el agua a calentar.

Poner el aceite en una cazuela, freír el pan y las almendras y apartarlas.

 En este aceite sofreír la carne un poco, echar la sepia y darle unas vueltas. Seguidamente echar la cebolleta y las dos clases de pimientos y cuando estén pochados echar el tomate (en trocitos y sin piel) junto con todas las verduras  troceadas, menos las alcachofas que se echan más tarde.

Cuando este sofrito está hecho, sin que llegue a secarse, se le echa la picada y se deja reducir un poco. (Picada: se echa en el minipimer los ajos, el perejil, las almendras  y el pan frito, sal, azafrán, pimienta, junto con el vaso de vino).

En una paellera se sofríen los langostinos y se reservan. Se echa el sofrito y seguidamente el arroz y se le dan unas vueltas, también se echan las alcachofas limpias y troceadas y las almejas, después se echa el agua hirviendo  (doble cantidad de agua que  de arroz) y se deja cocer a fuego medio, 10 minutos. A media cochura se echan los langostinos. Se mueve un poco para que no se pegue. Se retira del fuego y se decora con los mejillones. Se deja un rato tapado para que acabe de cocer, sin fuego.

Se come caliente, aunque frío también está bueno.