SOBREHUSA DE COL NEGRA O DE ORILLA (Plato alpujarreño)

INGREDIENTES

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-          Col negra

-          7 almendras

-          1 rebanada de pan

-          ½ pimiento choricero

-          1 diente de ajo

-          Unas gotas  de vinagre

-          ½ vaso de vino blanco

-          Pizca de pimienta

-          Aceite

-          Sal

ELABORACIÓN

Se cuece la col cortada en juliana, desechando el tronco duro y se  escurre

Se fríen las almendras, la rebanada de pan y el pimiento choricero con 4 cucharadas de aceite. Se echan  en el vaso de la batidora  junto con el diente de ajo, las gotas de vinagre, el vino, la pimienta y la sal. Se tritura bien.

Se pone la col en una cazuela y se tira encima lo que hemos triturado y el agua de lavar el vaso.

Se deja un rato a fuego lento que haga chup chup y se mezclen los ingredientes.

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(Con la  col negra es la receta original pero está buena con cualquier tipo de col)

 

ALUBIAS ROJAS (estilo Pancorbo)

INGREDIENTES

-          ½ kg de alubias rojas

-          150 g de chorizo picante (de León)

-          1 taco de jamón

-          1 trozo de panceta curada

-          1 tomate mediano

-          1 pimiento verde

-          1 cebolla

-          4 dientes de ajo (con piel)

-          Una patata mediana

-          Rama de perejil

-          Hoja de laurel

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          sal

ELABORACIÓN

Se ponen las judías en remojo unas 12 horas.

Se lavan y se ponen en la olla con todos los ingredientes cortados y la sal. Cuando empieza a hervir se echa el aceite y se deja cocer una ½ hora. Se sacan los vegetales ( a los ajos se les quita la piel)  y se trituran en el minipimer, excepto el laurel que se desecha.  La patata se deja y se acaba deshaciendo, así suelta la fécula que es la que engorda el caldo.

Se echa el triturado a la olla, junto con el agua de lavar el vaso. Se deja cocer hasta que las alubias estén tiernas.

Es importante parar la cocción un par de veces (asustar las alubias) cuecen mejor y no se deshacen.

Es un plato muy adecuado para días de frío.

 Siempre que pasamos por Pancorbo, camino de Burgos, las pedimos en el restaurante (de ahí el  nombre que le he puesto)

ROSADA EN SALSA

INDREDIENTES

1 Kg de rosada en rodajas(o cualquier otro pescado de carne dura)

¼ kg de almejas

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Rama de perejil

Sal

Harina

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una perola freír la rosada, sazonada y enharinada, en aceite de oliva y apartar.

En el mismo aceite sofreír 2 dientes de ajo y la cebolleta. Cuando esté blando echar el vaso de vino y ½  vaso de agua. Dejarlo reducir un rarito y echar la  rosada, las almejas, un diente de ajo y el perejil cortadito. Taparlo y moverlo agitando la perola, hasta que se abran las almejas y se vea hecho.

Se come caliente

  

SARDINAS REBOZADAS

INGREDIENTES

 

1 kg de sardinas hermosas

1 limón

2 dientes de ajo

Perejil

1 huevo

Aceite

Harina

Sal 

ELABORACIÓN

Quitar la cabeza y la raspa de las sardinas, lavarlas y escurrirlas

 En un recipiente poner una capa de sardinas, con la piel para abajo, sazonarlas, echar  jugo de limón, perejil y ajo picado y unas gotas de aceite de oliva.

Ir poniendo capas hasta acabarlas todas.

Dejarlas un día en la nevera para que maceren.

Cerrar las  sardinas, rebozarlas en huevo y luego en harina. Freír en aceite bien caliente.

Están buenas calientes y también frías

CARNE EN AJILLO (Alpujarra)

INGREDIENTES:

• 1kg. de carne (pollo, cerdo) troceada.
• 4 ajos.
• 1 pimiento rojo seco.
• 1 rebanada de pan.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

     Sofreir un poco la carne salpimentada y cuando haya gastado su jugo echar un vaso de vino, medio vaso de agua y dejar que cueza.

Poner a remojar el pimiento con agua caliente. Remojar también el pan en agua.

Triturar en la batidora el pan remojado, el pimiento limpio y sin semillas, los ajos, una cucharada de vinagre  y una pizca de sal.

Cuando la carne se vea ya tierna,  echamos lo que hemos triturado y un poco de agua para enjuagar el vaso de la batidora.

Se mezcla bien durante 5 minutos para que se unan los sabores

Se puede comer frío o caliente, y acompañado de patatas fritas en cuadrados que se añadirían cuando se evapore el líquido, se mezcla todo para que las patatas cojan el sabor de la salsa.

COCA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES

-          1 lámina  de pasta de hojaldre

-          500 g de cabello de ángel

-          Azúcar

-          Canela

-          La ralladura de un limón

-          Almendras partidas

ELABORACIÓN

Extender  la pasta, pasar el rodillo para afinarla, y pincharla. Tirar encima de la mitad el cabello de ángel, canela, azúcar, la ralladura de limón y doblar la lámina de pasta, volver a chafar con el rodillo y pincharla. Pintarla con huevo, tirar la almendra, canela y un poco de azúcar.

 Sellarla con un tenedor.

Meterla al horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Al final un golpe de gratinador