INGREDIENTES
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½ KILO DE CARNE PICADA MEZCLADA DE
TERNERA Y CERDO
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1 TROZO DE JAMÓN (en taco)
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1 HUEVO
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PEREJIL
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AJOS
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SAL
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AZAFRÁN O COLORANTE
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PIMIENTA
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LIMÓN
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HARINA
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PAN RALLADO
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7 ALMENDRAS
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2 REBANADAS DE PAN
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1 VASO DE VINO BLANCO
ELABORACIÓN
Para hacer las albóndigas
Mezclar la carne picada, el huevo batido, 2
dientes de ajo picado fino, perejil picado, el zumo de ½ limón, un poquito de
pan rallado, sal y pimienta. Hacer bolas con la carne
mezclada y sofreírlas rebozadas en harina.
Para preparar el caldo
Poner una perola con agua, el jamón y una
cabeza de ajos. Dejarlo hervir ½ hora.
Triturar 2 dientes de ajo, perejil, el pan frito, las
almendras, pimienta y sal al gusto y un vaso de vino.
Echar la picada a la perola juntamente con las albóndigas y dejarlo cocer todo ½ hora más.
El caldo no ha de quedar muy espeso ni aguado.
Servir caliente