sábado, 12 de noviembre de 2011

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

   INGREDIENTES
-          ½ KILO DE CARNE PICADA MEZCLADA DE TERNERA Y CERDO
-          1 TROZO DE JAMÓN (en taco)
-          1 HUEVO
-          PEREJIL
-          AJOS
-          SAL
-          AZAFRÁN O COLORANTE
-          PIMIENTA
-          LIMÓN
-          HARINA
-          PAN RALLADO
-          7 ALMENDRAS
-          2 REBANADAS DE PAN
-          1 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN
Para hacer las albóndigas
Mezclar la carne picada, el huevo batido, 2 dientes de ajo picado fino, perejil picado, el zumo de ½ limón, un poquito de pan  rallado,  sal y pimienta. Hacer bolas con la carne mezclada y sofreírlas rebozadas en harina.
 Para preparar el caldo
Poner una perola con agua, el jamón y una cabeza de ajos. Dejarlo hervir ½ hora.
Triturar  2 dientes de ajo, perejil, el pan frito, las almendras, pimienta y sal al gusto y un vaso de vino.
Echar la picada a la perola juntamente con las albóndigas y dejarlo  cocer  todo    ½ hora más. El caldo no ha de quedar muy espeso ni aguado.
Servir caliente

domingo, 6 de noviembre de 2011

MIGAS DE PAN


INGREDIENTES
-          400 gr de pan duro
-          Una cabeza de ajos
-          200 ml de aceite
-          4 pimientos verdes
-          200 gr de longaniza

ELABORACIÓN
Cortar el pan en trocitos y ponerlo con agua en un recipiente  a  remojar durante varias horas.
Se escurre en un colador para que suelte el máximo de agua y se desmenuza bien.
En una sartén se echa el aceite, se fríen los ajos con piel y se apartan.
Se echa el pan en el aceite caliente y se va moviendo con una pala, procurando que no se pegue, hasta que queden sueltas y doradas. Las  moveremos  durante más o menos 1 hora
Aparte se fríen los pimientos  y la longaniza a trocitos.
Se sirven las migas acompañadas de los pimientos, los ajos y la longaniza.  También se puede poner otro acompañamiento al gusto.