sábado, 28 de noviembre de 2015

PATATAS CON SEPIA, ALMEJAS Y CHAMPIÑONES



INGREDIENTES
-          750 g de sepia limpia (mejor que sea gordita)
-          250 g de almejas
-          1 kg de patatas
-          4 champiñones grandes
-          1 cebolla
-          2 dientes de ajo
-          1 tomate
-          Perejil
-          1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN
Poner las almejas un rato con agua y sal para que suelten la arenilla que puedan tener. Después lavarlas bien y ponerlas al fuego en un cazo con un vaso de agua para que se abran. Una vez abiertas retirarlas y colar el caldo.
Freír la sepia cortada en trozos y retirarla. En ese aceite echar el ajo y la cebolla picaditos y sofreírlos un poco, echar el tomate pelado, cortado pequeño y dejarlo a fuego lento.
Cuando esté bien hecho, echar las patatas, los champiñones enteros,  la sepia y cubrirlo con el vino y el agua de las almejas.
Cuando falte un ratito para acabar de cocer echar el perejil picado y las almejas.
Comer caliente
No necesita sal.
Antes de empezar con el fuego es importante tener todos los ingredientes preparados


jueves, 19 de noviembre de 2015

SALMÓN MARINADO



INGREDIENTES
1 salmón de 1 ½
500 g  de sal
250 g de azúcar
Eneldo 

ELABORACIÓN
Limpiar el salmón para que queden los lomos totalmente limpios y sin espinas ( A mí me lo hacen en la pescadería)
Mezclar bien la sal y el azúcar
Poner en una bandeja una base de papel de aluminio y cubrirlo con la mezcla.
Poner encima los lomos y cubrirlos totalmente con el resto.
Volverlo a cubrir con papel de aluminio y poner encima peso. Yo pongo tomos muy pesados de una enciclopedia.
Los dejamos así 24 horas.

 

Al día siguiente escurrimos el líquido que ha soltado, le damos la vuelta al salmón y lo volvemos a cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Si no nos queda,  volvemos a hacer con sal y la mitad de azúcar.
Volvemos a poner el papel de aluminio y el peso y los tenemos otras 24 horas.
Pasado este tiempo lo lavamos debajo del grifo para que no queden restos de sal y lo secamos bien con papel de cocina.
Lo espolvoreamos con el eneldo y ya estará listo.
Yo lo corto en trozos, lo congelo y voy sacando según las necesidades
Ya podemos comerlo cortado muy fino. 


lunes, 9 de noviembre de 2015

CABALLA EN SALSA



INGRDIENTES
-          1 caballa grande
-          2 tomates maduros
-          3 dientes de ajo
-          3 rebanadas de pan
-          Perejil
-          1 vaso de vino blanco
-          Aceite de oliva
-          Sal

ELABORACION
Freímos el pan y lo retiramos, luego sofreimos los ajos,  el tomate en trozos sin piel y lo ponemos todo en el minipimer junto al perejil y el vaso de vino.
Echamos la mezcla en una perola y le damos unas vueltas.
Cuando consuma el alcohol, echamos la caballa en trozos limpia y sin espinas, sazonamos y dejamos unos  minutos.
Listo para comer
 

jueves, 17 de septiembre de 2015

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES
-          1 kg de mejillones
-          1 cebolla mediana
-          2 hojas de laurel
-          Rama de perejil
-          1 cucharada de harina
-          ½ cucharadita de pimentón dulce
-          1 vasito de vino blanco
-          Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner los mejillones en una olla con un poco de agua (para después utilizar) y dos hojas de laurel.
Cuando estén abiertos desechar la cáscara que no tiene mejillón y el laurel.
Colar el agua y reservarla.
SALSA: poner la cebolla rallada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita añadir el perejil picado y remover un poco, añadir una cucharada de harina, un vasito de vino blanco y remover para que se haga unos cinco minutos.

Añadir el caldo que reservamos de cocer los mejillones y media cucharadita de pimentón dulce, removerlo todo.
Poner los mejillones en una perola plana y echar encima la salsa, dejar que se haga entre 5 o 10 minutos y listos para comer.
Para plato
O como aperitivo

lunes, 17 de agosto de 2015

GACHAS ALPUJARREÑAS



INGREDIENTES

1 litro de agua
300 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de sal 

ELABORACION
Se pone el agua con la sal y una cucharada de harina. Una vez que empieza a hervir y antes de que hierva a borbotones, se va echando harina con un colador y moviendo con batidor; se va introduciendo poco a poco la harina, para que no salgan grumos, a fuego lento.
Tienen que estar en el fuego un mínimo de ½ hora, “moviendo siempre”.

INGREDIENTES PARA EL CALDO
½ kg de sardinas
1 ½ litro de agua
1 pimiento seco
¼ de tomates muy maduros
200 gr de pimiento verde
2 pimientos morrones asados
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
1 cucharadita de comino

ELABORACION DEL CALDO
Poner el agua al fuego con los tomates enteros, el pimiento seco, los pimientos verdes cortados pequeños.
Asar los pimientos morrones, cortar a tiras y reservar.
Hervir mínimo ¼ de hora. Sacar todos los ingredientes menos el pimiento verde, poner en la turmix y triturar. Añadir los ajos machacados con los cominos en el mortero y añadir al triturado, echar 1 vaso del cortado de aceite y seguir batiendo, reservar.
Echar las sardinas al caldo y poner lo triturado, echar los pimientos asados y hervir 5 minutos, para cocer el pescado.
Las gachas se tienen que hacer el día de antes,  para que estén frías o por la mañana muy temprano.
Gracias a Lola, una señora de 86 años, que me ha enseñado a hacerlas

sábado, 7 de marzo de 2015

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO




INGREDIENTES
-          300 g de bacalao desmigado desalado 
-          12 pimientos del piquillo 
-          1 cebolla 
-          1  pimiento verde 
-          2 dientes de ajo 
-          Aceite de oliva virgen extra 
-          Sal
ELABORACIÓN
Picar  finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Poner todo a pochar a fuego suave,  en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochadas añadir el bacalao desmigado y desalado. Rehogar  hasta que el pescado cambie de color. Retirar todo a un plato y reservar  el jugo que ha quedado en la sartén. 
Rellenar los pimientos con esta mezcla y colócalorlos  en una bandeja de horno,
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Para la salsa: 1 diente de ajo, 100 ml de nata de cocinar, 4 pimientos del piquillo
En una sartén echar los ajos cortaditos y antes de que se doren echar los pimientos a trozos, junto con un poco de líquido  del que viene en la lata y el jugo que nos ha quedado en la sartén en la que hemos pochado el bacalao. Taparlo y dejarlo a fuego lento hasta que reduzca. Echarlo en el vaso del minipimer y triturar junto con la nata, hasta que la salsa quede homogénea. Rectificar la sal)
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Tirar la salsa entre los pimientos.
 hornarlos a 180 grados durante 20 minutos y listos para comer.