domingo, 31 de diciembre de 2017

MARMITAKO DE SALMÓN

INGREDIENTES

  • - 300 gr. de salmón
  • - 2-3 patatas
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 pimiento rojo
  • - 2 tomates
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - 2 ñoras
  • - 1 guindilla
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - caldo de pescado
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - perejil

ELABORACIÓN
Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y los ajos. Ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retirar las pepitas de las ñoras y ponerlas a hervir en una cazuela con abundante agua hasta que queden blanditas. Picarlas y añadirlas a la cazuela junto con el tomate pelado y troceado pequeño. Dejar pochar y agregar un trozo de la guindilla y el vaso de vino blanco. Pelar y trocear las patatas e introducirlas en la cazuela. Dejar cocer unos 15 minutos.
Para hacer el caldo:
Poner abundante agua en una cazuela y añadir las espinas, la piel y la cabeza del salmón con un par de hojas de perejil. Poner a hervir durante unos 10 minutos. Con la ayuda de un cazo retirar la espuma del caldo.
 
Poner sobre la cazuela de las verduras un colador y verter el caldo. Mezclar bien y dejar hervir unos minutos.  Cortar el salmón en dados. Salpimentar y añadir a la cazuela. Dejar cocer unos minutos
Servir caliente

sábado, 25 de noviembre de 2017

SEPIA CON PATATAS


INGREDIENTES
  • 1 kg de sepia limpia
  • 1 kg de patatas
  • 200 g de tomate
  • 1 puñado de guisantes (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 ½ litro de caldo de pescado
  • Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
  1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
  2. Pelar los dientes de ajo y picarlos también muy finos
  3. Trocear la sepia. Salpimentar.
  4. En una perola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
  5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
  6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
  7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
  8. Agregar el tomate, cortado pequeñito o triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
  9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
  10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa  coja cuerpo.
  11. Incorporar las patatas a la perola, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas.

  12. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
  13. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.

  14. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos. Se sirve caliente.  



SUGERENCIAS
  • El tiempo de reposo al final es opcional, pero ayuda a que el plato coja mucho más sabor.
  • Los guisantes  son opcionales. Pueden ser congelados, naturales o en conserva bien escurridos.
  • El tomate puede ser fresco o de lata
  • Para preparar un caldo de pescado casero , poner a calentar unas espinas y cabezas de pescado en una olla junto con laurel, perejil, puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria todo cortado en trozos. Cocerlo todo unos 20 minutos desde que empiece a hervir y colar.

  • Yo en este caso he aprovechado el agua de abrir un kg de mejillones que tenía para hacerlos al vapor