sábado, 25 de noviembre de 2017

SEPIA CON PATATAS


INGREDIENTES
  • 1 kg de sepia limpia
  • 1 kg de patatas
  • 200 g de tomate
  • 1 puñado de guisantes (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 ½ litro de caldo de pescado
  • Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
  1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
  2. Pelar los dientes de ajo y picarlos también muy finos
  3. Trocear la sepia. Salpimentar.
  4. En una perola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
  5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
  6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
  7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
  8. Agregar el tomate, cortado pequeñito o triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
  9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
  10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa  coja cuerpo.
  11. Incorporar las patatas a la perola, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas.

  12. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
  13. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.

  14. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos. Se sirve caliente.  



SUGERENCIAS
  • El tiempo de reposo al final es opcional, pero ayuda a que el plato coja mucho más sabor.
  • Los guisantes  son opcionales. Pueden ser congelados, naturales o en conserva bien escurridos.
  • El tomate puede ser fresco o de lata
  • Para preparar un caldo de pescado casero , poner a calentar unas espinas y cabezas de pescado en una olla junto con laurel, perejil, puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria todo cortado en trozos. Cocerlo todo unos 20 minutos desde que empiece a hervir y colar.

  • Yo en este caso he aprovechado el agua de abrir un kg de mejillones que tenía para hacerlos al vapor

1 comentario:

  1. Un plato simple, rico y sabroso.
    Besos Doris
    https://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2017/11/en-un-arbol-40-clases-diferentes-de.html

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