BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES  (para 4 personas)

-          600 g de bacalao

-          1 kg de tomates maduros

-          1 cebolla mediana

-          1 pimiento verde mediano

-          1 pimiento rojo pasa asar

-          2 dientes de ajo

-          Aceite de oliva

-          Harina de trigo para rebozar

ELABORACIÓN

Ponemos el bacalao en remojo, con agua abundante y  en la nevera,  durante 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces. Lo escurrimos, enharinamos y freímos en abundante aceite caliente, dándole la vuelta con cuidado para que no se rompa. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel de cocina para que no quede aceitoso.

En un perol aparte ponemos un chorro de aceite, echamos los ajos cortaditos, la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana.

Cuando esté blando echamos los tomates sin piel y rallados o cortados muy pequeños.

Cuando esté todo bien hecho se pone el pimiento rojo asado y cortado en tiras junto con el bacalao.

Se cuece  todo  durante  10  minutos,  a fuego lento, que haga xup xup y se mezclen todos los ingredientes. Se rectifica de sal. (Normalmente no necesita)

 Se mueve el perol  por las asas con cuidado para que no se rompa el bacalao.

Se sirve caliente.