MERLUZA AJADA A LA GALLEGA

INGREDIENTES

-          1 Kg de merluza 

-          4 patatas  medianas

-          4 dientes de ajos

-          Perejil

-          1 cucharadita de pimentón

-          4 cucharadas de vinagre

-          Aceite

-          Pimienta y sal 

ELABORACIÓN

Caldo: Hacer un caldo con la cabeza de la merluza y colar.

Salsa: En una sartén aparte,  ponemos aceite, el ajo y perejil picadito, el pimentón y el vinagre y una pizca de sal, lo vamos moviendo con fuego lento  hasta obtener  una salsa homogénea, que no se queme ni quede cruda y que se evapore el vinagre.

En una perola de barro poner  a  cocer las patatas cortadas a rodajas de 1 cm y salpimentadas cubiertas con el caldo,  durante unos 20 minutos.

Poner las rodajas de merluza encima. Seguidamente tirar la salsa y tapar la perola unos minutos más. Mover la perola con las manos, para que no se enganche.

Servir caliente

ALCAHOFAS AJADAS EN VINAGRETA

INGREDIENTES
-    8 Alcachofas
-    ½ limón
-    3 dientes de ajo
-    1 ramo de perejil
-    1 cucharadita de pimentón
-    100 ml de aceite
-    50 ml de vinagre
-    Sal

ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas, desechando las partes duras.
Cortarlas en cuartos, pasarles el limón, para que no se pongan negras.
Ponemos agua con sal  y,  cuando comience a hervir, echamos las alcachofas, las tenemos 20 minutos y escurrimos.
Las colocamos en una perola de barro.
En una sartén ponemos el aceite con el perejil y el ajo picadito. Cuando se ablande un poco, sin que se tueste, se echa el pimentón, el vinagre y se mueve un rato a fuego lento, hasta que quede bien ligado.
Esta salsa que queda,  se echa encima de las alcachofas. A la hora de servir, se calienta en el horno o en el microondas.

ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES

-          4 Rodajas de rosada

-          ½ kg de sepia

-          8 gambas grandes

-          ½ kg de almejas

-          ½ kg de mejillones

-          1 cebolla mediana

-          2  tomates

-          Ajos

-          Perejil

-          Aceite

-           Sal

-          Harina

ELABORACIÓN

Se ponen las almejas y mejillones en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Se fríe un poco la rosada con el aceite bien caliente, rebozada en harina, y se reserva.

Se saltean las gambas y se reservan también.

En una perola ancha, con aceite,  se echan dos dientes de ajo picados y la cebolla cortada en juliana. Cuando se pone blanda,  se echa la sepia cortada en trozos y se deja a fuego lento 20 minutos, se echa el tomate picadito hasta que lo veamos hecho.

Se pone encima la rosada,  las gambas y las almejas y mejillones muy bien lavados.

Se deja a fuego lento y cuando se abran, se les quita la concha vacía. Se echa encima perejil y ajo picaditos y se deja un rato a fuego lento y tapado para que se mezclen los sabores.

Se sirve caliente 

MELVA EN ENCEBOLLADO

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de melva (el lomo a dados sin espinas)
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½  vaso de agua
• ½   cucharada pequeña de pimentón dulce
• sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Salpimentar la melva.

En una perola baja ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la melva, la marcamos y reservamos.

Cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajas.

Se echan los ajos que se tuesten un poco y seguidamente se echa la cebolla, que iremos removiendo, a fuego medio,  hasta que esté transparente (una media hora)

Después ponemos el pimentón y lo removemos, añadimos la cucharada de vinagre y subimos el fuego para consumirlo.

Echamos el pescado y el vaso de agua; lo dejamos a fuego medio hasta que consuma el líquido y le damos varias vueltas con cuidado de no romperlo.

Se come caliente (también se puede hacer con bonito y atún)

BACALAO CON ALIOLI

INGREDIENTES

-         Los lomos de un bacalao de 1 ½ kg

-         1 puerro

-         1 cebolla

-         1 pimiento morrón asado

-         1 cucharada de harina

-         Sal

-         Aceite

ELABORACIÓN

Se corta el bacalao en filetes y se pasa por harina, a continuación se fríe pero cuidando de no dejarlo demasiado hecho. Se pone en una bandeja para el horno y se cubre con un alioli suave y a  continuación se gratina.

Se sirve caliente, sobre  una  salsa de pimiento.

Para hacer la salsa.

Se pocha en una sartén el puerro y la cebolla. Cuando está hecho, se le añade el pimiento escalibado y una cucharadita de harina, para que espese la salsa, se rehoga un poco y se añade agua. Todo esto  se deja cocer  un rato hasta que espese. Cuando esté listo se pasa todo por la batidora.

Esta receta también se puede hacer con merluza o bacalao desalado. 

ESTOFADO DE LA ABUELA

INGREDIENTES

-          ¼ kg Longaniza

-          ½ Pollo a trozos, sin piel

-          ¼ kg Costilla troceada

-          1kg de  patatas

-          4 alcachofas

-          1 cabeza de ajos

-          2 hojas de Laurel

-          Ramita de perejil

-          7 Almendras

-          2 rebanaditas de pan

-          ½ cucharadita de condimento amarillo

-          Una pizca de pimienta

-          Un vaso de vino

-          75 ml aceite de oliva

-          Sal 

ELABORACIÓN

Poner el aceite en un perol, freír el pan y las almendras y reservar.

Sofreír  el pollo y la costilla con una cabeza de ajos, laurel y perejil. Cuando estén a medias echar la longaniza.

Se echa el aliño, se cubre de agua  y se deja cocer  una ½ hora. (Aliño: se muelen las almendras, el pan frito, 2 dientes de ajos, el condimento amarillo, la pimienta, un vaso de vino y la sal.)

Después se echan las patatas cortadas gordas (si son pequeñas se ponen enteras) y las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Se dejan hasta que esté todo  bien cocido. Se rectifica de sal. 

No ha de quedar seco ni muy caldoso. Se come caliente.

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES

-   4 vasos de arroz

-   4 trozos de pollo

-   4 trozos de conejo

-    8 gambas o langostinos

-     1 calamar o sepia

-     200 g de almejas

-      200 g de mejillones

-      100 g de guisantes, 3 judías verdes, 100 g de champiñones, 2 alcachofas

-    1 pimiento verde pequeño

-     1 trozo de pimiento morrón rojo

-    2 tomates maduros

-     1 cebolleta

-     2 dientes de ajo

-     1 rama de perejil

-      Aceite

-      Sal

-       Una pizca de azafrán o colorante amarillo

-     Una pizca de pimienta

-     1 rebanada de pan

-      6 almendras crudas

-     1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

En una perola aparte se ponen los mejillones y las almejas para que abran, con un dedo de agua.

Cuando se han abierto, se les quita una cáscara y se reservan. El caldo se cuela para quitar las impurezas y se pone con el agua a calentar.

Poner el aceite en una cazuela, freír el pan y las almendras y apartarlas.

 En este aceite sofreír la carne un poco, echar la sepia y darle unas vueltas. Seguidamente echar la cebolleta y las dos clases de pimientos y cuando estén pochados echar el tomate (en trocitos y sin piel) junto con todas las verduras  troceadas, menos las alcachofas que se echan más tarde.

Cuando este sofrito está hecho, sin que llegue a secarse, se le echa la picada y se deja reducir un poco. (Picada: se echa en el minipimer los ajos, el perejil, las almendras  y el pan frito, sal, azafrán, pimienta, junto con el vaso de vino).

En una paellera se sofríen los langostinos y se reservan. Se echa el sofrito y seguidamente el arroz y se le dan unas vueltas, también se echan las alcachofas limpias y troceadas y las almejas, después se echa el agua hirviendo  (doble cantidad de agua que  de arroz) y se deja cocer a fuego medio, 10 minutos. A media cochura se echan los langostinos. Se mueve un poco para que no se pegue. Se retira del fuego y se decora con los mejillones. Se deja un rato tapado para que acabe de cocer, sin fuego.

Se come caliente, aunque frío también está bueno.