ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES
 

300 g de bacalao desmigado

300 g de arroz

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 trozo de pimiento rojo

4 judías verdes, 4 habas tiernas,  4 espárragos, 2 alcachofas, 100 g de guisantes y 3 tomates

1 pastilla de caldo vegetal

3 dientes de ajo

1 orejón de tomate

Pimienta

1 rebanada de pan

Azafrán o colorante

Aceite de oliva
1 vaso de vino 

ELABORACIÓN

Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior.

En una perola ponemos el aceite, freímos la rebanada de pan y reservamos.

Echamos la cebolleta cortadita, un diente de ajo y las dos clases de pimiento.

 Cuando esté  todo pochado echamos todas las verduras cortaditas y los tomates pelados y cortados sin piel, las alcachofas las ponemos un poquito más tarde.

Mientras se pochan  las verduras preparamos la picada

Picada: en el vaso de la batidora trituramos el pan, dos dientes de ajo, perejil, pimienta, el  azafrán, el orejón de tomate  y el vaso de vino.

En una olla aparte ponemos a calentar el agua con la pastilla de caldo vegetal.

Cuando esté todo bien hecho, echamos el  bacalao escurrido y le damos unas vueltas, seguidamente echamos el arroz que removemos y cubrimos con el caldo y la picada.  ( 3 partes de caldo por una de arroz)

Normalmente no necesita sal porque el bacalao ya tiene pero probamos y rectificamos si hace falta. Lo dejamos cocer 10 minutos. 

 

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

-          1 vaso de agua (300 g aproximadamente)

-          1 vaso de leche

-          1 vaso de azúcar

-          2 vasos de harina de repostería

-          4 huevos

-          1 sobre de levadura royal

-          Un poco de mantequilla para untar la bandeja

ELABORACIÓN

Batimos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. El recipiente lo untamos con mantequilla y un poquito de harina.

Echamos la masa en el recipiente y lo decoramos con las manzanas cortadas en forma de medias lunas.

Lo ponemos en el centro del horno a 180º unos 60 minutos. (Vigilamos porque cada horno es diferente),

Transcurrido el tiempo pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio retiramos la tarta y si sale con restos de masa lo dejamos 5 minutos mas. Una vez que esté hecho,  le damos brillo untándolo con yema de huevo, mermelada, etc.y lo dejamos  un minuto más.

HABAS CON PANCETA DE CERDO

INGREDIENTES

-          2 kg de habas

-          1 cebolla

-          2 dientes de ajos

-          150 g de panceta  de cerdo

-          1 vaso de vino blanco

-          3 cucharadas de salsa de tomate

-          Sal

ELABORACIÓN

Desgranamos las  habas .

En una sartén se ponen a dorar los ajos, después se echa la cebolla cortada pequeña. Cuando la cebolla esté blanda, se echa la panceta cortada a trozos y dejamos que se sofría un poquito, Echamos el tomate y seguidamente las habas, el vaso de vino,  un vaso de agua y una cucharadita de sal.

Se deja hervir a fuego lento hasta que gaste el líquido.

Cuando las habas estén blandas se apartan.

Se sirve caliente

POTAGE DE GARBANZOS DE CUARESMA

INGREDIENTES

-          250 g de garbanzos

-          200 g de bacalao sin desalar ( la parte de más espinas)

-          2 patatas

-          2 alcachofas

-          5 Cucharadas  soperas de aceite de oliva

-          2 hojas de laurel

-          1 cucharadita de colorante amarillo

-          1 pizca de pimienta

-          1 tomate

-          1 cabeza de ajos

ELABORACION

Se ponen los garbanzos en remojo, durante 12 horas.

También se pone el bacalao en agua, en un recipiente aparte.

Se ponen a cocer los garbanzos con el bacalao, unos ajos sin pelar, y las  hojas de laurel.

Cuando están tiernos se echa el aliño a los garbanzos con las patatas cortadas a trozos grandes y las alcachofas limpias y cortadas por la mitad.

Aliño: Se escalda el tomate y se le quita la piel, se echa al minipimer junto con 2 dientes de ajo, la pimienta, el aceite y el colorante amarillo.

Se cuece todo junto unos 20 minutos. 

Se rectifica de sal, si quedan sosos (normalmente no hace falta porque el bacalao ya es suficiente)

 Se sirve caliente 

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

-          4 calabacines (en este caso he usado los redondos, pero se pueden hacer con cualquiera)

-          1 cebolla mediana

-          3 dientes de ajo

-          2 tomates

-          150 g de atún en aceite

-          Aceite

-          Pimienta

-          Queso rallado

-          Sal

ELABORACIÓN

En una olla, con agua y sal, se cuecen los calabacines enteros durante 5 minutos.

Se cortan por la mitad y se les vacía la pulpa.

En una sartén se pone aceite, los ajos y la cebolla picaditos.

Cuando se pochen, se echa el tomate cortado a trocitos y la pulpa del calabacín, se deja macerar todo junto.

Cuando está casi hecho se añade el atún desmenuzado y se deja un ratito para que se mezclen bien los sabores.

Se ponen las mitades de calabacín en una bandeja, que vaya al horno untada de aceite, y se rellenan con la masa que hemos hecho.

Se cubren con queso rallado y se dejan cocer a 150º durante 20 minutos.

Finalmente se gratinan.

Como hay una persona a la que no le gusta el queso, a dos de ellos les he puesto pan rallado.

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 INGREDIENTES

200 gr. carne de cerdo.

200 grs. de carne de ternera.

500 grs. de sepia.

2 tomates  maduros.

1 cebolla

2  diente de ajo.

1 huevo.

1 rebanada de pan.

200 g de guisantes

Aceite de oliva

1 cucharadas sopera de  harina.

¼  l de vino tinto.

1 rama de perejil

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN

Para hacer las albódigas, se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados, una rebanada de pan mojada en leche, un huevo batido, la sal y la pimienta. Se amasa bien con los dedos hasta hacer una masa compacta. Se forman las albódigas, se enharinan y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. (Yo la utilizo de barro) Mientras tanto se limpia y corta la sepia y se hierve durante 15 minutos en el vino tinto. La sepia se reseva junto con las albóndigas. Se sofríe la cebolla, cortada fina, en el mismo aceite de haber frito las albóndigas. Cuando la cebolla empiece a dorarse se añade la harina y se dora (sin que se queme)  Se echa el caldo/(el vino de haber hervido la sepia)  a continuación el tomate cortado y sin piel y ¼ de  litro  de agua.  Se hierve todo durante 15 minutos. Luego se pasa la salsa por el minipimer y se incorpora a la cazuela. Se cuece todo junto 30 minutos a fuego lento.  Cuando vaya por la mitad, se le añaden los guisantes. Se sirve caliente Es un plato típico de la cocina tradicional catalana

 

PERAS AL VINO TINTO

Las peras más adecuadas son las de invierno porque su carne es más dura.

El vino mejor si es de buena calidad

Ingredientes:

-          4 peras 

-          ½ litro de vino tinto

-          1 rama de canela

-          3 cucharadas de azúcar

Preparación :

Pelar las peras, dejándoles el rabito.

Ponerlas en una cazuela y verter el vino, la canela y el azúcar.

Cocer durante 25 minutos y sacarlas.

Dejar que siga hirviendo un rato más el jarabe, hasta que veamos que  reduce bastante.

Servir una pera por persona rociada con el jarabe.