POTAGE DE GARBANZOS DE CUARESMA

INGREDIENTES

-          250 g de garbanzos

-          200 g de bacalao sin desalar ( la parte de más espinas)

-          2 patatas

-          2 alcachofas

-          5 Cucharadas  soperas de aceite de oliva

-          2 hojas de laurel

-          1 cucharadita de colorante amarillo

-          1 pizca de pimienta

-          1 tomate

-          1 cabeza de ajos

ELABORACION

Se ponen los garbanzos en remojo, durante 12 horas.

También se pone el bacalao en agua, en un recipiente aparte.

Se ponen a cocer los garbanzos con el bacalao, unos ajos sin pelar, y las  hojas de laurel.

Cuando están tiernos se echa el aliño a los garbanzos con las patatas cortadas a trozos grandes y las alcachofas limpias y cortadas por la mitad.

Aliño: Se escalda el tomate y se le quita la piel, se echa al minipimer junto con 2 dientes de ajo, la pimienta, el aceite y el colorante amarillo.

Se cuece todo junto unos 20 minutos. 

Se rectifica de sal, si quedan sosos (normalmente no hace falta porque el bacalao ya es suficiente)

 Se sirve caliente 

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

-          4 calabacines (en este caso he usado los redondos, pero se pueden hacer con cualquiera)

-          1 cebolla mediana

-          3 dientes de ajo

-          2 tomates

-          150 g de atún en aceite

-          Aceite

-          Pimienta

-          Queso rallado

-          Sal

ELABORACIÓN

En una olla, con agua y sal, se cuecen los calabacines enteros durante 5 minutos.

Se cortan por la mitad y se les vacía la pulpa.

En una sartén se pone aceite, los ajos y la cebolla picaditos.

Cuando se pochen, se echa el tomate cortado a trocitos y la pulpa del calabacín, se deja macerar todo junto.

Cuando está casi hecho se añade el atún desmenuzado y se deja un ratito para que se mezclen bien los sabores.

Se ponen las mitades de calabacín en una bandeja, que vaya al horno untada de aceite, y se rellenan con la masa que hemos hecho.

Se cubren con queso rallado y se dejan cocer a 150º durante 20 minutos.

Finalmente se gratinan.

Como hay una persona a la que no le gusta el queso, a dos de ellos les he puesto pan rallado.

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 INGREDIENTES

200 gr. carne de cerdo.

200 grs. de carne de ternera.

500 grs. de sepia.

2 tomates  maduros.

1 cebolla

2  diente de ajo.

1 huevo.

1 rebanada de pan.

200 g de guisantes

Aceite de oliva

1 cucharadas sopera de  harina.

¼  l de vino tinto.

1 rama de perejil

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN

Para hacer las albódigas, se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados, una rebanada de pan mojada en leche, un huevo batido, la sal y la pimienta. Se amasa bien con los dedos hasta hacer una masa compacta. Se forman las albódigas, se enharinan y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. (Yo la utilizo de barro) Mientras tanto se limpia y corta la sepia y se hierve durante 15 minutos en el vino tinto. La sepia se reseva junto con las albóndigas. Se sofríe la cebolla, cortada fina, en el mismo aceite de haber frito las albóndigas. Cuando la cebolla empiece a dorarse se añade la harina y se dora (sin que se queme)  Se echa el caldo/(el vino de haber hervido la sepia)  a continuación el tomate cortado y sin piel y ¼ de  litro  de agua.  Se hierve todo durante 15 minutos. Luego se pasa la salsa por el minipimer y se incorpora a la cazuela. Se cuece todo junto 30 minutos a fuego lento.  Cuando vaya por la mitad, se le añaden los guisantes. Se sirve caliente Es un plato típico de la cocina tradicional catalana

 

PERAS AL VINO TINTO

Las peras más adecuadas son las de invierno porque su carne es más dura.

El vino mejor si es de buena calidad

Ingredientes:

-          4 peras 

-          ½ litro de vino tinto

-          1 rama de canela

-          3 cucharadas de azúcar

Preparación :

Pelar las peras, dejándoles el rabito.

Ponerlas en una cazuela y verter el vino, la canela y el azúcar.

Cocer durante 25 minutos y sacarlas.

Dejar que siga hirviendo un rato más el jarabe, hasta que veamos que  reduce bastante.

Servir una pera por persona rociada con el jarabe.

CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:

Para unas 20 croquetas:

• La carne de haber hecho  caldo ( 2 muslos  de pollo y el jamón enganchado al hueso).
• 5 cucharadas soperas de harina.
• 1 cebolla.
• 700 ml. de leche (también se puede poner mitad de caldo y mitad de leche)
• Sal.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite

Preparación

Picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Con  una tijera  partir el pollo y el jamón en trozos pequeños.

Con el aceite caliente, añadir la cebolla y la sal, y poner el fuego en el mínimo.

Cuando la cebolla esté blandita poner las 5 cucharadas de harina y mezclarlo todo bien, (se  hará una pasta muy espesa).

Añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.

Cuando esté todo bien mezclado y compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. De ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.

Se mezcla la carne que hemos picado y se le dan unas vueltas para que se haga una masa homogénea.

Cuando se vea que la masa se separa bien del fondo de la sartén estará lista

A continuación se pone en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo,  la masa se  acoplará perfectamente a la fuente.

Dejarla reposar como mínimo 3 horas, mejor si pasa un día..

Para hacer las croquetas preparamos un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.

Con una cuchara se van separando pequeñas porciones.

Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.

A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma,

Se van colocando en una fuente.

En este punto se pueden congelar para hacerlas cuando las necesitemos.

Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite tiene que estar bastante caliente. Yo las frío de 6 en 6.

Se les va dando vuelta para que se pongan  doradas, no tardan casi nada en freírse, se ha de ir con cuidado para que no se quemen.

Ya solo queda acompañarlas con una ensalada y comerlas calientes, que están más buenas.

SOPA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

-Un cuarto de pollo

-Un hueso de ternera (mejor de rodilla)

- Un hueso de jamón

-Un hueso blanco

-Una costilla de cerdo

-Un trozo de panceta

-Hierbas para caldo: chirivia, nabo, puerro, apio,zanahoria, col, calabaza...

-Pasta de galets

-sal 
Para la pelota
-300 g de carne picada (cerdo y ternera)
-1 huevo 
-pan rallado
-Ramita de perejil

-Una pelota: se hace con 300 g de carne picada ( mezclada de ternera y magra de cerdo, pan rallado, huevo y una ramita de perejil.

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PREPARACIÓN

Cortar las verduras muy pequeñas, cuanto más pequeñas mejor. Eso facilita que saquen todo el gusto y las propiedades..

Poner toda la carne y las verduras en una olla grande, con bastante agua fría, unos 5 o 6 litros  (menos la pelota que la meteremos al final).

No se sala demasiado, después ya rectificaremos de sal.

Hervirlo todo a fuego fuerte durante unas 2 horas

Cuando empieza a hervir ir sacando con una espumadera las impureza y espuma que va soltando la carne y huesos.

Dejarlo hervir tanquilamente y cuando falten 20 minutos echar dentro la pelota de carne

Colar el caldo en una olla, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir echad los galets al gusto (yo pongo un puñado y medio por persona)

Cocer durante 9 minutos y cuando falte un minuto añadir la pelota cortada a trozos.

Se ha de comer bien caliente.

Nota. Se pueden sustituir los galets por cualquier otra pasta, pero en Cataluña, en Navidad,  es la que se pone por tradición

Con los restos de la carne se pueden hacer canelones o croquetas.

FRICANDÓ DE TERNERA

INGREDIENTES

-          ½ Kg de ternera cortada fina (a mí me gusta el redondo)

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla

-          2 tomates

-          1 pimiento verde pequeño

-          3 zanahorias

-          200 g de setas

-          Harina para  rebozar

-          Aceite

ELABORACIÓN

Se fríe la carne vuelta y vuelta, con el aceite bien caliente, y se reserva.

En el mismo aceite se sofrien los ajos, la cebolla, los tomates y una zanahoria cortada finita.

Se tritura todo en el minipimer y se pone en una cazuela utilizando el agua para limpiarlo.

Se echa la carne, junto con las dos zanahorias restantes cortadas en rodajas gordas.

Se deja cocer a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando para que no se enganche. Si vemos que queda muy espeso se echa un poco más de agua.

Después se echan las setas y se dejan 10 minutos más. También se pueden utilizar en conserva.

Se sirve caliente.

Está bueno hecho del día anterior.