TORTILLA DE HABITAS TIERNAS

TORTILLA DE HABITAS TIERNAS (CON PIEL)

INGREDIENTES

-          200 gr de habitas tiernas con piel (alrededor de 10 cm máximo)

-          5 huevos

-          1 ajete tierno

-          Sal

-          40 ml de aceite (4 cucharadas soperas)

-          100 ml de vino (un vasito)

-          1 vasito de agua

ELABORACIÓN

Se lavan y se cortan  las habas en trocitos.

Se pone el aceite en la sartén y se rehogan las habas unos  minutos.

Se les echa el vino y el agua y se dejan a fuego lento y tapadas, hasta que estén tiernas y se evapore el líquido.

Seguidamente se ponen los huevos batidos y se hace la tortilla.

GUARNICIÓN DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

-          ½ KG DE HABAS TIERNAS

-          1 HUEVO

-          HARINA PARA REBOZAR

-          SAL

-          ACEITE

ELABORACIÓN

Se limpian las habas, quitándoles las puntas y los posibles hilos.

Se cuecen durante 5 minutos con agua y sal.

Se escurren y se pasan por  huevo batido

Se rebozan en harina y se ponen a freir con el aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Es un excelente acompañamiento  para carnes, pescados, etc.

Se pueden comer calientes o frías

Hoy las he servido con unos pinchos morunos

MERLUZA AJADA A LA GALLEGA

INGREDIENTES

-          1 Kg de merluza 

-          4 patatas  medianas

-          4 dientes de ajos

-          Perejil

-          1 cucharadita de pimentón

-          4 cucharadas de vinagre

-          Aceite

-          Pimienta y sal 

ELABORACIÓN

Caldo: Hacer un caldo con la cabeza de la merluza y colar.

Salsa: En una sartén aparte,  ponemos aceite, el ajo y perejil picadito, el pimentón y el vinagre y una pizca de sal, lo vamos moviendo con fuego lento  hasta obtener  una salsa homogénea, que no se queme ni quede cruda y que se evapore el vinagre.

En una perola de barro poner  a  cocer las patatas cortadas a rodajas de 1 cm y salpimentadas cubiertas con el caldo,  durante unos 20 minutos.

Poner las rodajas de merluza encima. Seguidamente tirar la salsa y tapar la perola unos minutos más. Mover la perola con las manos, para que no se enganche.

Servir caliente

ALCAHOFAS AJADAS EN VINAGRETA

INGREDIENTES
-    8 Alcachofas
-    ½ limón
-    3 dientes de ajo
-    1 ramo de perejil
-    1 cucharadita de pimentón
-    100 ml de aceite
-    50 ml de vinagre
-    Sal

ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas, desechando las partes duras.
Cortarlas en cuartos, pasarles el limón, para que no se pongan negras.
Ponemos agua con sal  y,  cuando comience a hervir, echamos las alcachofas, las tenemos 20 minutos y escurrimos.
Las colocamos en una perola de barro.
En una sartén ponemos el aceite con el perejil y el ajo picadito. Cuando se ablande un poco, sin que se tueste, se echa el pimentón, el vinagre y se mueve un rato a fuego lento, hasta que quede bien ligado.
Esta salsa que queda,  se echa encima de las alcachofas. A la hora de servir, se calienta en el horno o en el microondas.

ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES

-          4 Rodajas de rosada

-          ½ kg de sepia

-          8 gambas grandes

-          ½ kg de almejas

-          ½ kg de mejillones

-          1 cebolla mediana

-          2  tomates

-          Ajos

-          Perejil

-          Aceite

-           Sal

-          Harina

ELABORACIÓN

Se ponen las almejas y mejillones en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Se fríe un poco la rosada con el aceite bien caliente, rebozada en harina, y se reserva.

Se saltean las gambas y se reservan también.

En una perola ancha, con aceite,  se echan dos dientes de ajo picados y la cebolla cortada en juliana. Cuando se pone blanda,  se echa la sepia cortada en trozos y se deja a fuego lento 20 minutos, se echa el tomate picadito hasta que lo veamos hecho.

Se pone encima la rosada,  las gambas y las almejas y mejillones muy bien lavados.

Se deja a fuego lento y cuando se abran, se les quita la concha vacía. Se echa encima perejil y ajo picaditos y se deja un rato a fuego lento y tapado para que se mezclen los sabores.

Se sirve caliente 

MELVA EN ENCEBOLLADO

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de melva (el lomo a dados sin espinas)
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½  vaso de agua
• ½   cucharada pequeña de pimentón dulce
• sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Salpimentar la melva.

En una perola baja ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la melva, la marcamos y reservamos.

Cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajas.

Se echan los ajos que se tuesten un poco y seguidamente se echa la cebolla, que iremos removiendo, a fuego medio,  hasta que esté transparente (una media hora)

Después ponemos el pimentón y lo removemos, añadimos la cucharada de vinagre y subimos el fuego para consumirlo.

Echamos el pescado y el vaso de agua; lo dejamos a fuego medio hasta que consuma el líquido y le damos varias vueltas con cuidado de no romperlo.

Se come caliente (también se puede hacer con bonito y atún)

BACALAO CON ALIOLI

INGREDIENTES

-         Los lomos de un bacalao de 1 ½ kg

-         1 puerro

-         1 cebolla

-         1 pimiento morrón asado

-         1 cucharada de harina

-         Sal

-         Aceite

ELABORACIÓN

Se corta el bacalao en filetes y se pasa por harina, a continuación se fríe pero cuidando de no dejarlo demasiado hecho. Se pone en una bandeja para el horno y se cubre con un alioli suave y a  continuación se gratina.

Se sirve caliente, sobre  una  salsa de pimiento.

Para hacer la salsa.

Se pocha en una sartén el puerro y la cebolla. Cuando está hecho, se le añade el pimiento escalibado y una cucharadita de harina, para que espese la salsa, se rehoga un poco y se añade agua. Todo esto  se deja cocer  un rato hasta que espese. Cuando esté listo se pasa todo por la batidora.

Esta receta también se puede hacer con merluza o bacalao desalado.