GACHAS ALPUJARREÑAS

INGREDIENTES

1 litro de agua

300 gr de harina de trigo

2 cucharaditas de sal 

ELABORACION

Se pone el agua con la sal y una cucharada de harina. Una vez que empieza a hervir y antes de que hierva a borbotones, se va echando harina con un colador y moviendo con batidor; se va introduciendo poco a poco la harina, para que no salgan grumos, a fuego lento.

Tienen que estar en el fuego un mínimo de ½ hora, “moviendo siempre”.

INGREDIENTES PARA EL CALDO

½ kg de sardinas

1 ½ litro de agua

1 pimiento seco

¼ de tomates muy maduros

200 gr de pimiento verde

2 pimientos morrones asados

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 cucharadita de comino

ELABORACION DEL CALDO

Poner el agua al fuego con los tomates enteros, el pimiento seco, los pimientos verdes cortados pequeños.

Asar los pimientos morrones, cortar a tiras y reservar.

Hervir mínimo ¼ de hora. Sacar todos los ingredientes menos el pimiento verde, poner en la turmix y triturar. Añadir los ajos machacados con los cominos en el mortero y añadir al triturado, echar 1 vaso del cortado de aceite y seguir batiendo, reservar.

Echar las sardinas al caldo y poner lo triturado, echar los pimientos asados y hervir 5 minutos, para cocer el pescado.

Las gachas se tienen que hacer el día de antes,  para que estén frías o por la mañana muy temprano.

Gracias a Lola, una señora de 86 años, que me ha enseñado a hacerlas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES

-          300 g de bacalao desmigado desalado 

-          12 pimientos del piquillo 

-          1 cebolla 

-          1  pimiento verde 

-          2 dientes de ajo 

-          Aceite de oliva virgen extra 

-          Sal

ELABORACIÓN

Picar  finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Poner todo a pochar a fuego suave,  en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochadas añadir el bacalao desmigado y desalado. Rehogar  hasta que el pescado cambie de color. Retirar todo a un plato y reservar  el jugo que ha quedado en la sartén. 

Rellenar los pimientos con esta mezcla y colócalorlos  en una bandeja de horno,

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Para la salsa: 1 diente de ajo, 100 ml de nata de cocinar, 4 pimientos del piquillo

En una sartén echar los ajos cortaditos y antes de que se doren echar los pimientos a trozos, junto con un poco de líquido  del que viene en la lata y el jugo que nos ha quedado en la sartén en la que hemos pochado el bacalao. Taparlo y dejarlo a fuego lento hasta que reduzca. Echarlo en el vaso del minipimer y triturar junto con la nata, hasta que la salsa quede homogénea. Rectificar la sal)

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Tirar la salsa entre los pimientos.

 hornarlos a 180 grados durante 20 minutos y listos para comer.

SOLOMILLO DE CERDO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES

 

-          3 solomillos de cerdo

-          6 patatas medianas

-          3 champiñones grandes

-          3 cebollas pequeñas

-          3 alcachofas

-          3 tomates pequeños

-          1 limón

-          Ajos

-          1 vaso de vino blanco

-          Aceite de  oliva

-          Mantequilla

-          Romero

-          Perejil

-          Pimienta

-          Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los solomillos de grasa e impurezas,  les hacemos 3 cortes oblicuos y los salpimentamos.

Preparamos una bandeja, le cubrimos el fondo con papel de horno y lo untamos de aceite de oliva.

Colocamos los solomillos,  de manera que quede espacio entre ellos para ir colocando la guarnición.

Pelamos las patatas y las cebollas y las salpimentamos.

Limpiamos los champiñones, les cortamos un poquito del tronco para que puedan quedar planos y los salpimentamos.

Lavamos los tomates y los salpimentamos.

Lavamos y limpiamos las alcachofas. Les cortamos el tronco para que puedan quedar planas, Les abrimos las hojas y les echamos sal pimienta y unas gotas de vinagre.

Cuando tengamos todo preparado lo vamos colocando en la  bandeja alternando todos los ingredientes.

En cada corte del solomillo ponemos una lámina de limón y otra de ajo. El limón que nos queda lo exprimimos encima de los solomillos y también ponemos unos trocitos de mantequilla.

Cuando tenemos todo colocado lo rociamos con aceite de oliva y el vino. Ponemos encima de cada solomillo una rama de perejil y en cada esquina de la bandeja una ramita de romero.

Metemos la bandeja al horno precalentado a 180 º.

Con una cuchara de mango largo, para no quemarnos, abrimos varias veces el horno y vamos rociando todo con el propio jugo que va soltando. Vigilamos hasta que esté todo hecho.

Tardará más o menos dependiendo del horno. En el mío suele tardar una hora. 

A la hora de servir se coloca  cada  solomillo en un plato alargado, repartiendo bien la guarnición y rociando con su jugo.

Se sirve caliente.

ESQUEIXADA DE BACALAO (plato catalán)

INGREDIENTES

-          300 gr de bacalao seco,  desmigado en tiras

-          1 cebolla dulce

-          100 gr de aceitunas negras

-          2  tomates medianos

-          1 trozo de pimiento rojo

-          Aceite de oliva

-          pimienta negra molida

-          ½ cucharada de vinagre 

ELABORACIÓN

Se desmiga  el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este proceso, probamos que esté al punto de sal y se escurre. 

Se coloca  el bacalao en un bol,  añadimos la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados, el pimiento en tiras y las aceitunas.

Se mezcla todo bien. Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite. Se echará sal en caso necesario y las gotas de vinagre.

Se deja en el frigorífico unos 30 minutos y se sirve frío.