ESQUEIXADA DE BACALAO (plato catalán)

INGREDIENTES

-          300 gr de bacalao seco,  desmigado en tiras

-          1 cebolla dulce

-          100 gr de aceitunas negras

-          2  tomates medianos

-          1 trozo de pimiento rojo

-          Aceite de oliva

-          pimienta negra molida

-          ½ cucharada de vinagre 

ELABORACIÓN

Se desmiga  el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este proceso, probamos que esté al punto de sal y se escurre. 

Se coloca  el bacalao en un bol,  añadimos la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados, el pimiento en tiras y las aceitunas.

Se mezcla todo bien. Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite. Se echará sal en caso necesario y las gotas de vinagre.

Se deja en el frigorífico unos 30 minutos y se sirve frío.