PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES

-          300 g de bacalao desmigado desalado 

-          12 pimientos del piquillo 

-          1 cebolla 

-          1  pimiento verde 

-          2 dientes de ajo 

-          Aceite de oliva virgen extra 

-          Sal

ELABORACIÓN

Picar  finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Poner todo a pochar a fuego suave,  en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochadas añadir el bacalao desmigado y desalado. Rehogar  hasta que el pescado cambie de color. Retirar todo a un plato y reservar  el jugo que ha quedado en la sartén. 

Rellenar los pimientos con esta mezcla y colócalorlos  en una bandeja de horno,

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Para la salsa: 1 diente de ajo, 100 ml de nata de cocinar, 4 pimientos del piquillo

En una sartén echar los ajos cortaditos y antes de que se doren echar los pimientos a trozos, junto con un poco de líquido  del que viene en la lata y el jugo que nos ha quedado en la sartén en la que hemos pochado el bacalao. Taparlo y dejarlo a fuego lento hasta que reduzca. Echarlo en el vaso del minipimer y triturar junto con la nata, hasta que la salsa quede homogénea. Rectificar la sal)

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Tirar la salsa entre los pimientos.

 hornarlos a 180 grados durante 20 minutos y listos para comer.

SOLOMILLO DE CERDO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES

 

-          3 solomillos de cerdo

-          6 patatas medianas

-          3 champiñones grandes

-          3 cebollas pequeñas

-          3 alcachofas

-          3 tomates pequeños

-          1 limón

-          Ajos

-          1 vaso de vino blanco

-          Aceite de  oliva

-          Mantequilla

-          Romero

-          Perejil

-          Pimienta

-          Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los solomillos de grasa e impurezas,  les hacemos 3 cortes oblicuos y los salpimentamos.

Preparamos una bandeja, le cubrimos el fondo con papel de horno y lo untamos de aceite de oliva.

Colocamos los solomillos,  de manera que quede espacio entre ellos para ir colocando la guarnición.

Pelamos las patatas y las cebollas y las salpimentamos.

Limpiamos los champiñones, les cortamos un poquito del tronco para que puedan quedar planos y los salpimentamos.

Lavamos los tomates y los salpimentamos.

Lavamos y limpiamos las alcachofas. Les cortamos el tronco para que puedan quedar planas, Les abrimos las hojas y les echamos sal pimienta y unas gotas de vinagre.

Cuando tengamos todo preparado lo vamos colocando en la  bandeja alternando todos los ingredientes.

En cada corte del solomillo ponemos una lámina de limón y otra de ajo. El limón que nos queda lo exprimimos encima de los solomillos y también ponemos unos trocitos de mantequilla.

Cuando tenemos todo colocado lo rociamos con aceite de oliva y el vino. Ponemos encima de cada solomillo una rama de perejil y en cada esquina de la bandeja una ramita de romero.

Metemos la bandeja al horno precalentado a 180 º.

Con una cuchara de mango largo, para no quemarnos, abrimos varias veces el horno y vamos rociando todo con el propio jugo que va soltando. Vigilamos hasta que esté todo hecho.

Tardará más o menos dependiendo del horno. En el mío suele tardar una hora. 

A la hora de servir se coloca  cada  solomillo en un plato alargado, repartiendo bien la guarnición y rociando con su jugo.

Se sirve caliente.

ESQUEIXADA DE BACALAO (plato catalán)

INGREDIENTES

-          300 gr de bacalao seco,  desmigado en tiras

-          1 cebolla dulce

-          100 gr de aceitunas negras

-          2  tomates medianos

-          1 trozo de pimiento rojo

-          Aceite de oliva

-          pimienta negra molida

-          ½ cucharada de vinagre 

ELABORACIÓN

Se desmiga  el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este proceso, probamos que esté al punto de sal y se escurre. 

Se coloca  el bacalao en un bol,  añadimos la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados, el pimiento en tiras y las aceitunas.

Se mezcla todo bien. Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite. Se echará sal en caso necesario y las gotas de vinagre.

Se deja en el frigorífico unos 30 minutos y se sirve frío.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES

-          10 Muslitos de pollo

-          5 Patatas medianas

-          1 cebolla grande

-          Ajos

-          1 Limón

-          ½ vaso de vino blanco

-          Pimienta

-          Sal

-          Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Partimos las patatas en dos partes y las ponemos en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Escurrimos y apartamos.

Cortamos la cebolla en aros y la salteamos con un poquito de aceite y también apartamos.

Preparamos una bandeja que vaya al horno. Ponemos en la base papel especial para el horno y lo untamos con aceite.

Ponemos un lecho de patatas y encima la cebolla.

Limpiamos  y salpimentamos los muslitos. A cada uno le ponemos debajo de la piel una lámina de ajo y un trocito de limón y los colocamos sobre el lecho que hemos preparado, con las patatas y la cebolla.

Lo rociamos todo con el zumo de ½ limón, el vino y aceite de oliva.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados.

De vez en cuando vamos rociando los muslitos con el líquido que va soltando.

En una hora aproximadamente estará hecho.