SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES

• 1 kg de sepia limpia
• 1 kg de patatas
• 200 g de tomate
• 1 puñado de guisantes (opcional)
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 ½ litro de caldo de pescado
• Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos también muy finos
3. Trocear la sepia. Salpimentar.
4. En una perola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
8. Agregar el tomate, cortado pequeñito o triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa  coja cuerpo.
11. Incorporar las patatas a la perola, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas.
    
    
12. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
13. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.
    
    
14. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos. Se sirve caliente.  

SUGERENCIAS

• El tiempo de reposo al final es opcional, pero ayuda a que el plato coja mucho más sabor.
• Los guisantes  son opcionales. Pueden ser congelados, naturales o en conserva bien escurridos.
• El tomate puede ser fresco o de lata
• Para preparar un caldo de pescado casero , poner a calentar unas espinas y cabezas de pescado en una olla junto con laurel, perejil, puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria todo cortado en trozos. Cocerlo todo unos 20 minutos desde que empiece a hervir y colar.

• Yo en este caso he aprovechado el agua de abrir un kg de mejillones que tenía para hacerlos al vapor