miércoles, 26 de diciembre de 2012

CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:
  • La carne de haber hecho  caldo ( 2 muslos  de pollo y el jamón enganchado al hueso).
  • 5 cucharadas soperas de harina.
  • 1 cebolla.
  • 700 ml. de leche
  • Sal.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite

Preparación
Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
Con  una tijera  partir el pollo y el jamón en trozos pequeños.
Con el aceite caliente, añadir la cebolla y la sal, y poner el fuego en el mínimo.
Cuando la cebolla esté blandita poner las 5 cucharadas de harina y mezclarlo todo bien, (se  hará una pasta muy espesa).
Añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
Cuando esté todo bien mezclado y compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. De ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
Se mezcla la carne que hemos picado y se le dan unas vueltas para que se haga una masa homogénea.
Cuando se vea que la masa se separa bien del fondo de la sartén estará lista
A continuación se pone en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo,  la masa se  acoplará perfectamente a la fuente.
Dejarla reposar como mínimo 3 horas, mejor si pasa un día..
Para hacer las croquetas preparamos un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.
Con una cuchara se van separando pequeñas porciones.
Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.
A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma,
Se van colocando en una fuente.

En este punto se pueden congelar para hacerlas cuando las necesitemos.

Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite tiene que estar bastante caliente. Yo las frío de 6 en 6.
Se les va dando vuelta para que se pongan  doradas, no tardan casi nada en freírse, se ha de ir con cuidado para que no se quemen.
Ya solo queda acompañarlas con una ensalada y comerlas calientes, que están más buenas.

domingo, 23 de diciembre de 2012

SOPA DE NAVIDAD




INGREDIENTES

-Un cuarto de pollo
-Un hueso de ternera (mejor de rodilla)
- Un hueso de jamón
-Un hueso blanco
-Una costilla de cerdo
-Un trozo de panceta
-Hierbas para caldo: chirivia, nabo, puerro, apio,zanahoria, col, calabaza...
-Pasta de galets
-sal 
Para la pelota
-300 g de carne picada (cerdo y ternera)
-1 huevo 
-pan rallado
-Ramita de perejil

-Una pelota: se hace con 300 g de carne picada ( mezclada de ternera y magra de cerdo, pan rallado, huevo y una ramita de perejil.
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PREPARACIÓN
Cortar las verduras muy pequeñas, cuanto más pequeñas mejor. Eso facilita que saquen todo el gusto y las propiedades..

Poner toda la carne y las verduras en una olla grande, con bastante agua fría, unos 5 o 6 litros  (menos la pelota que la meteremos al final).
No se sala demasiado, después ya rectificaremos de sal.
Hervirlo todo a fuego fuerte durante unas 2 horas
Cuando empieza a hervir ir sacando con una espumadera las impureza y espuma que va soltando la carne y huesos.
Dejarlo hervir tanquilamente y cuando falten 20 minutos echar dentro la pelota de carne

Colar el caldo en una olla, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir echad los galets al gusto (yo pongo un puñado y medio por persona)
Cocer durante 9 minutos y cuando falte un minuto añadir la pelota cortada a trozos.

Se ha de comer bien caliente.

Nota. Se pueden sustituir los galets por cualquier otra pasta, pero en Cataluña, en Navidad,  es la que se pone por tradición
Con los restos de la carne se pueden hacer canelones o croquetas.