jueves, 29 de diciembre de 2011

MELVA EN ENCEBOLLADO



Ingredientes (para 4 personas)
  • 800 gramos de melva (el lomo a dados sin espinas)
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ½  vaso de agua
  • ½   cucharada pequeña de pimentón dulce
  • sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Salpimentar la melva.
En una perola baja ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la melva, la marcamos y reservamos.
Cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajas.
Se echan los ajos que se tuesten un poco y seguidamente se echa la cebolla, que iremos removiendo, a fuego medio,  hasta que esté transparente (una media hora)
Después ponemos el pimentón y lo removemos, añadimos la cucharada de vinagre y subimos el fuego para consumirlo.
Echamos el pescado y el vaso de agua; lo dejamos a fuego medio hasta que consuma el líquido y le damos varias vueltas con cuidado de no romperlo.
Se come caliente (también se puede hacer con bonito y atún)


miércoles, 14 de diciembre de 2011

BACALAO CON ALIOLI

INGREDIENTES
-         Los lomos de un bacalao de 1 ½ kg
-         1 puerro
-         1 cebolla
-         1 pimiento morrón asado
-         1 cucharada de harina
-         Sal
-         Aceite

ELABORACIÓN
Se corta el bacalao en filetes y se pasa por harina, a continuación se fríe pero cuidando de no dejarlo demasiado hecho. Se pone en una bandeja para el horno y se cubre con un alioli suave y a  continuación se gratina.

Se sirve caliente, sobre  una  salsa de pimiento.

Para hacer la salsa.
Se pocha en una sartén el puerro y la cebolla. Cuando está hecho, se le añade el pimiento escalibado y una cucharadita de harina, para que espese la salsa, se rehoga un poco y se añade agua. Todo esto  se deja cocer  un rato hasta que espese. Cuando esté listo se pasa todo por la batidora.


Esta receta también se puede hacer con merluza o bacalao desalado. 

miércoles, 7 de diciembre de 2011

ESTOFADO DE LA ABUELA


INGREDIENTES
-          ¼ kg Longaniza
-          ½ Pollo a trozos, sin piel
-          ¼ kg Costilla troceada
-          1kg de  patatas
-          4 alcachofas
-          1 cabeza de ajos
-          2 hojas de Laurel
-          Ramita de perejil
-          7 Almendras
-          2 rebanaditas de pan
-          ½ cucharadita de condimento amarillo
-          Una pizca de pimienta
-          Un vaso de vino
-          75 ml aceite de oliva
-          Sal 

ELABORACIÓN
Poner el aceite en un perol, freír el pan y las almendras y reservar.
Sofreír  el pollo y la costilla con una cabeza de ajos, laurel y perejil. Cuando estén a medias echar la longaniza.
Se echa el aliño, se cubre de agua  y se deja cocer  una ½ hora. (Aliño: se muelen las almendras, el pan frito, 2 dientes de ajos, el condimento amarillo, la pimienta, un vaso de vino y la sal.)
Después se echan las patatas cortadas gordas (si son pequeñas se ponen enteras) y las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Se dejan hasta que esté todo  bien cocido. Se rectifica de sal. 
No ha de quedar seco ni muy caldoso. Se come caliente.


jueves, 1 de diciembre de 2011

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES
-          4 vasos de arroz
-          4 trozos de pollo
-          4 trozos de conejo
-          8 gambas o langostinos
-          1 calamar o sepia
-          200 g de almejas
-          200 g de mejillones
-          100 g de guisantes, 3 judías verdes, 100 g de champiñones, 2 alcachofas
-          1 pimiento verde pequeño
-          1 trozo de pimiento morrón rojo
-          2 tomates maduros
-          1 cebolleta
-          2 dientes de ajo
-          1 rama de perejil
-          Aceite
-          Sal
-          Una pizca de azafrán o colorante amarillo
-          Una pizca de pimienta
-          1 rebanada de pan
-          6 almendras crudas
-          1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN
En una perola aparte se ponen los mejillones y las almejas para que abran, con un dedo de agua.
Cuando se han abierto, se les quita una cáscara y se reservan. El caldo se cuela para quitar las impurezas y se pone con el agua a calentar.
Poner el aceite en una cazuela, freír el pan y las almendras y apartarlas.
 En este aceite sofreír la carne un poco, echar la sepia y darle unas vueltas. Seguidamente echar la cebolleta y las dos clases de pimientos y cuando estén pochados echar el tomate (en trocitos y sin piel) junto con todas las verduras  troceadas, menos las alcachofas que se echan más tarde.
Cuando este sofrito está hecho, sin que llegue a secarse, se le echa la picada y se deja reducir un poco. (Picada: se echa en el minipimer los ajos, el perejil, las almendras  y el pan frito, sal, azafrán, pimienta, junto con el vaso de vino).
En una paellera se sofríen los langostinos y se reservan. Se echa el sofrito y seguidamente el arroz y se le dan unas vueltas, también se echan las alcachofas limpias y troceadas y las almejas, después se echa el agua hirviendo  (doble cantidad de agua que  de arroz) y se deja cocer a fuego medio, 10 minutos. A media cochura se echan los langostinos. Se mueve un poco para que no se pegue. Se retira del fuego y se decora con los mejillones. Se deja un rato tapado para que acabe de cocer, sin fuego.
Se come caliente, aunque frío también está bueno.